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マイケルの志に敬意を表すPart1森に囲まれた自然環境豊かな大地で育まれるシングルエステート

マイケルの志に敬意を表すPart1
森に囲まれた自然環境豊かな大地で育まれるシングルエステート


Asakura collection No.5 Il Filo di Paglia
わら一本・緑ラベル Citta` della Pieve

100ml(88g) / 500ml(440g)

生産者 マイケル・リッチ
産地 イタリア
ウンブリア州 チッタ・デッラピエーべ
果実の品種名 レッチーノ、フラントーイオ、モライオーロ、ペンドリーノ ロッショーラ
栽培について 2011年より自然栽培
(以前/剪定と収穫のみ実質無肥料無農薬)
搾油法 収穫後即日搾油/コールド抽出法
風味/味の特徴 軽やかなフルーティな香りで品よくほどほどの辛みと苦みがあり
新鮮な牧草やリンゴの香りを感じるバランスのとれた風味と味わい
お料理
アドバイス
生はもちろん、加熱すると素材の持ち味をより引き出す
野菜肉魚介類と素材を問わずオールマイティに活用できる


Episode

故・福岡正信氏の著書わら一本の革命を読み自然栽培にスイッチが入った生産者マイケルとパートナーのマルタ
生まれ故郷ローマ近郊の町Carbognano(カルボニャーノ)を離れこの地ウンブリア州に移り住みオリーブ栽培で新規就農する
真っ当なオリーブオイルがイタリア国内で評価されなくなりつつある昨今、知人を通して彼らのオイルの日本での販売を依頼され、若い彼らの応援と持続可能な大地の継承の為に販売を決断


Name

「Il Filo di Paglia イル・フィーロディパーリア」は“一本のわら”を意味し、故・福岡正信氏の著書「わら一本の革命」に敬意を表し命名
「Citta` della Pieve チッタ・デッラピエーヴェ」は畑の地名
トレードマークの渦巻きは麦の刈り取った後の麦巻束や水の波紋など「自然」や「広がり」「無限」を表現したもの


Landscape

森に囲まれた畑は樹齢百年を超える木と30年以上前に苗木を定植したところと2カ所に分かれている
彼らが関わる以前は4年間放棄されておりジャングル状態のオリーブ畑をまず整えることから始めた
また、木をV字型に整える独特の剪定法で木を管理している


Producer

マイケルの故郷の村の主産業、また彼の実家もヘーゼルナッツを生産している
昔の生物多様だった村が全てヘーゼルナッツの単一栽培になり化学肥料や農薬で自然が崩壊していくことに疑問を持ち持続可能な農業の意味とは?と模索
わら一本の革命を読み一気に何をすればよいかを再認識
マイケルの疑問を持ち考え実践しているこれからの成長が楽しみ


Process of Product

◆果実を粉砕工程
粉砕機で種ごとすりつぶします
◆練りこみ工程で更に果実をペースト状にする
◆遠心分離工程でオイル分、水分、果肉繊維質にて分離させる
※遠心分離工程では摂氏28度以下を保つ
◆デカンテーション工程
搾油されたオイルは濾過せず専用のステンレス容器で保存
微細な果肉を数か月放置しゆっくり沈殿後取り除きます
◆瓶詰
デカンテーションが終了後瓶詰めし、手作業でラベル貼りし日本に向け出発
◆輸送
イタリアからは定温(14℃)コンテナーにより輸送され洋上での熱によるダメージがないよう細心の注意をはらっています


Analysis

酸度・過酸化物価値 (酸度・過酸化物価値は抽出サンプルからの値)
2018年産 0.11% ・ 7.8
2017年産 0.2% ・ 7.1
2016年産 0.22% ・ 10.3
2015年産 0.13% ・ 10.7

数値は天候により左右され毎年変化します
酸化防止剤や酸度調整は一切していません



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