シチリアのパッサータ

420g

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生産者	ナンシー・サント
産地	イタリア　シチリア州シラク―サ
栽培について	有機認証ECOGRUPPO ITALIA ポモドーロ・チリエジーノのみ使用
風味/味の特徴	チェリートマトを短時間加熱し皮と種・水分を取り除き果肉だけをピュレ状にしたもの
お料理 アドバイス	にんにくをオリーブオイルで炒めパッサータと塩を加えただけのトマトソースは絶品 スープや煮込み料理にはもちろん、生のままオリーブオイルと野生のオレガノ、塩を混ぜて簡単にピザソースができる

Episode

人気アイテムチェリートマトの水煮、丘の上のポモドリーノが数年続いた天候被害による欠品のため、それに代わるトマト水煮を探し出会ったのがシチリアのナンシーさん
パッサータ（トマトピュレ）に他素材を加えた自家製ソースを製品化しているが、アサクラでは味付けしていないパッサータだけの瓶詰をオーダーし、それに対応してくれている
シチリアでもおいしいトマトができるシラク―サ産のパッサータとして貴重といえる

Name

“パッサータ”は「濾したもの」という意味
日本にある一般のトマトピュレはパッサータの水分を更に煮詰め飛ばした強い粘性のあるものだが、イタリアではサラサラのパッサータをトマト味の料理に多用する
フレッシュ感のあるトマト料理の調味料として必要不可欠な素材

Landscape

シチリア東部シラク―サは、冬は温暖で降雨量が多く、夏は気温が高く極端に雨が少なく風が強い
アフリカのサハラ砂漠からの熱風の影響で赤い砂混じりの熱波が届く独特の気候風土
それも含め、濃厚なトマトができる地域として世界的に有名