商品のご案内

限られた山間地で出来る産物粉にすることでユニークな性質を料理利用 卵・小麦フリーにも強い味方

限られた山間地で出来る産物
粉にすることでユニークな性質を料理利用 卵・小麦フリーにも強い味方



チェチ粉(ひよこ豆の粉)

500g

生産者 クリスチャン・グアルティエリ
産地 イタリア
マルケ州カーリ(カイメルカーティ)
栽培について 自然栽培(無肥料・無農薬)
風味/味の特徴 グルテンが無く用途により小麦の代用に使用できます
また液状のものを固める性質もあるのでプディングなど卵の代用としても使える
たんぱく質含有量が多いので旨味がある粉として利用
お料理
アドバイス
唐揚げの衣や天ぷらの衣に水だけでサクサクの衣ができる
プディング類や、小麦の代わりに一部加えるなどしパンや焼き菓子にも利用できます
原材料の由来と製法 チェチをそのまま外皮ごと石臼で挽いた物


Episode

オリジナルアイテム・乾麺アサクラパスタ用の原材料・古代麦ファッロの生産者を探す中クリスチャンに出会う
新規就農し数年たったばかりのころに知り合い、その時は自家栽培の古代麦ファッロを粉に挽きパンにして細々と販売していた
オーガニック認証取得の土地のためローテーション作付けが義務付けられており裏作でできる豆類も日本に輸入
今ではアサクラ用に麦の作付面積も年々増加している


Landscape

新規就農のため移住した中部イタリアのマルケ州の山間部にある小さな集落カイメルカーティは、現在16世帯のみが住む過疎地
周りは雄大な山に囲まれ澄んだ川が流れ、村の中央には湧水があり昔この地に住んでいた人の面影がそのまま残る村
平地がなく急な斜面を利用し40ヘクタール作付けされた農地は雄大、大自然の真っただ中で生き抜くクリスチャンをアサクラでは全面的に応援しています


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