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限られた山間地で出来る産物
粉にすることでユニークな性質を料理利用 卵・小麦フリーにも強い味方
250g / 500g
生産者 | クリスチャン・グアルティエリ |
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産地 | イタリア マルケ州カーリ(カイメルカーティ) |
栽培について | 自然栽培(無肥料・無農薬) |
お料理 アドバイス |
含有する成分の性質から、『卵の代用』としてクッキーやケーキなどの焼き菓子やパン、 手打ちパスタや天ぷらの衣に加えると決着力が増し食感や旨味が向上します 【ご注意】 以前販売の《細挽き》より粗めの挽き具合の為、 ヴィーガンプリンを作る場合には舌触りが以前より粗くなりますのでご了承下さい |
原材料の由来と製法 | 薬や肥料を使用せず栽培したひよこ豆を石臼で挽きました |
オリジナルアイテム・乾麺アサクラパスタ用の原材料・古代麦ファッロの生産者を探す中クリスチャンに出会う
新規就農し数年たったばかりのころに知り合い、その時は自家栽培の古代麦ファッロを粉に挽きパンにして細々と販売していた
オーガニック認証取得の土地のためローテーション作付けが義務付けられており裏作でできる豆類も日本に輸入
今ではアサクラ用に麦の作付面積も年々増加している
新規就農のため移住した中部イタリアのマルケ州の山間部にある小さな集落カイメルカーティは、現在16世帯のみが住む過疎地
周りは雄大な山に囲まれ澄んだ川が流れ、村の中央には湧水があり昔この地に住んでいた人の面影がそのまま残る村
平地がなく急な斜面を利用し40ヘクタール作付けされた農地は雄大、大自然の真っただ中で生き抜くクリスチャンをアサクラでは全面的に応援しています
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