商品のご案内

限られた山間地で出来る産物煮時間は背に腹は代えられず!濃厚なうまみは大地と品種の力

限られた山間地で出来る産物
煮時間は背に腹は代えられず!濃厚なうまみは大地と品種の力



チェチ(ひよこ豆)

200g / 1kg / 2.5kg

生産者 クリスチャン・グアルティエリ
産地 イタリア
マルケ州カーリ(カイメルカーティ)
栽培について 自然栽培(無肥料・無農薬)

風味/味の特徴 たんぱく質含有量が多く味が濃く、料理そのものの旨味を増幅させる
柔らかく煮るのが旨味を引き出すコツで、ゆで汁にもたっぷりり旨味が含まれる
お料理
アドバイス
料理利用方法により前日より水分の1~5%の塩分濃度で浸水
翌日浸水は捨て、真水で煮る(アク抜きと旨味をさらに引き出すため)
柔らかく煮えたらサラダやスープやカレー、煮込み料理にしたり、つぶしてフムスやコロッケに、煮汁はコンソメのような味わい
アサクラではチェチ味噌づくりにも力を入れている
原材料の由来と製法 昔から食べ続けられた在来種スルターノ種
堅く加熱時間が長く新しい品種に替わって栽培されている昨今、クリスチャンは味の良さから作付けている


Episode

オリジナルアイテム・乾麺アサクラパスタ用の原材料・古代麦ファッロの生産者を探す中クリスチャンに出会う
新規就農し数年たったばかりのころに知り合い、その時は自家栽培の古代麦ファッロを粉に挽きパンにして細々と販売していた
オーガニック認証取得の土地のためローテーション作付けが義務付けられており裏作でできる豆類も日本に輸入
今ではアサクラ用に麦の作付面積も年々増加している


Landscape

新規就農のため移住した中部イタリアのマルケ州の山間部にある小さな集落カイメルカーティは、現在16世帯のみが住む過疎地
周りは雄大な山に囲まれ澄んだ川が流れ、村の中央には湧水があり昔この地に住んでいた人の面影がそのまま残る村
平地がなく急な斜面を利用し40ヘクタール作付けされた農地は雄大、大自然の真っただ中で生き抜くクリスチャンをアサクラでは全面的に応援している



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