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ロングセラーオルチョの姉妹品オルチョオリーブ畑にほど近く同等の品質をオルチョの生産者自身が製造・管理

ロングセラーオルチョの姉妹品
オルチョオリーブ畑にほど近く同等の品質をオルチョの生産者自身が製造・管理


Asakura collection No.4
ボルゴデイサンニーティ

750ml(660g)

生産者 栽培/ヴィンチェンツォ・コロンボラ
製造・管理・瓶詰/ジョバンナ・マッツァ
産地 イタリア・カンパ―ニア州ベネヴェント
果実の品種名 オルティチェ(ベネヴェント在来種)/フラントーイオ/レッチーノ/カルバ
栽培について 有機栽培・イタリアオーガニック認証
Bioagricert認定
搾油法 収穫後即日搾油/コールド抽出法
風味/味の特徴 オルチョの品種プラス別品種一種を加えオルチョとは少し違った印象のオイル
清々しくマイルドで辛みが控えめで上品な印象の風味と味わいをもつ
お料理
アドバイス
オリーブの香りと味は控えめだが加熱した時の素材の味を引き出す力は大きくたっぷり使い、お菓子作りにも重宝


Episode

大人気のオルチョのジョバンナさんとアサクラのコラボで出来た姉妹品
単一圃場のアサクラオリーブシリーズは全て収穫量が限定されています
たっぷりお使いになる方のためにオルチョと同等レベルの第二のオイルが必要と見極め、長年の信頼関係のできたオルチョのジョバンナさんお墨付きの生産者を探してもらい、果実はその畑のものを収穫し搾油とブレンド・管理・瓶詰・輸送の製造部門はジョバンナさんが担当


Name

「ボルゴBorgo」はイタリアの古い村の集落のことを言い
「サンニーティSanniti」は古代からのこの産地の呼び名と部族の名称“サンニータにある古い村”という意味
これは畑の持ち主が1500年代から続く由緒ある古い邸宅を所有
邸宅内には当時の暮らしそのままのボルゴが残っていることから名付けた


Landscape

ボルゴの畑はオルチョの畑から5kmほどの至近距離ですが丘陵地帯の標高の比較的高い肥沃な土壌に位置
オルチョの畑ほど石はなく至近距離でも土壌の差がはっきり見てわかりオイルの味にも左右される


Producer

畑の持ち主ヴィンチェンツォさんは1500年代から続くこの辺りサンニータ地区を治めていたCoronbola家の末裔 広大な農園と邸宅から当時の繁栄を伺い知ることができる
戦後競走馬の飼育業に力を入れその流れで農園を有機栽培していた
アサクラ、ジョバンナさんとの3者のコラボから無肥料に転換し現在に至る


Process of Product

◆果実の粉砕工程
金属粉砕機で細かくする(2019年産から搾油所が変わりました)
◆練りこみ工程で更に果肉をペースト状にする
◆遠心分離工程でオイル分、水分、果肉繊維質にて分離
※遠心分離工程では摂氏28度以下を保つ
◆デカンテーション工程
濾過はせず搾油されたオイルは品種ごとに専用のステンレス容器に微細な果肉を数か月放置しゆっくり沈殿後取り除く
◆調合と瓶詰
品種四つ(オルティチェ・フラントーイオ・ レッチーノ・カルバ)を調合しボルゴデイサンニ―ティが出来上がる瓶詰めラベル貼りすべて手作業で行われる
◆輸送
イタリアからは定温(14℃)コンテナーにより輸送され洋上での熱によるダメージがないよう細心の注意をはらっている


Analysis

酸度・過酸化物価値 (酸度・過酸化物価値は抽出サンプルからの値)
2018年産 0.63% ・ 9.9
2017年産 0.19% ・ 3.4
2016年産 0.53% ・ 5
2015年産 0.15% ・ 4
2014年産 0.42% ・ 8

数値は天候により左右され毎年変化します
酸化防止剤や酸度調整は一切していません



 

 

 

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