ファッロ粒（セミ全粒）

250g

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生産者	クリスチャン・グアルティエリ
産地	イタリア マルケ州カーリ（カイメルカーティ）
栽培について	自然栽培（無肥料・無農薬）
風味/味の特徴	全粒粒だと固く加熱時間も長くなるため、調理しやすいようにセミ全粒にしました 調理時間は半分で済み、茹でたり炊いたり加熱すると麦の甘みと旨味が濃く茹で汁もおいしいです
お料理 アドバイス	加熱してからサラダ仕立てに、またリゾット仕立て（ファロットという）に、またスープやシチューなど汁物にも合い、工夫次第でさまざまに利用可能
原材料の由来と製法	5000年前より栽培されていたシリアル・古代麦の一種。もみ殻が二重になっており実は堅くパスタ用・パン用に主に用いられる
製粉度合	原料の麦は精白しておりません 「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です

Episode

オリジナルアイテム・乾麺アサクラパスタ用の原材料・古代麦ファッロの生産者を探す中クリスチャンに出会う
新規就農し数年たったばかりのころに知り合い、その時は自家栽培の古代麦ファッロを粉に挽きパンにして細々と販売していた
オーガニック認証取得の土地のためローテーション作付けが義務付けられており裏作でできる豆類も日本に輸入
今ではアサクラ用に麦の作付面積も年々増加している

Landscape

新規就農のため移住した中部イタリアのマルケ州の山間部にある小さな集落カイメルカーティは、現在16世帯のみが住む過疎地
周りは雄大な山に囲まれ澄んだ川が流れ、村の中央には湧水があり昔この地に住んでいた人の面影がそのまま残る村
平地がなく急な斜面を利用し40ヘクタール作付けされた農地は雄大、大自然の真っただ中で生き抜くクリスチャンをアサクラでは全面的に応援しています