オルチョ・サンニータを使った簡単イタリア家庭料理

　南イタリアの家庭料理は、とにかく何にでも、それも大量のEXバージン・オリーブオイルをつかいます。実際食べてみて、使う量ほど油っこさを感じず、彼らイタリア人は”味をつけるため”“素材の味を引き出す為”に調味料としてEXバージン・オリーブオイルを使います。

　オリーブオイルの上手な使い方は、オリーブオイル文化の中心、地中海沿岸に住む人々がよく知っているのは当たり前、それを垣間見た私はああなるほどと、ちょっとしたことでおいしく上手に料理できる方法を学んできました

　イタリア料理はとにかく簡単、お鍋一つで出来てしまうものがほとんど。美味しい素材とオルチョ・サンニータがあれば、すぐ手軽にイタリアの家庭料理をお楽しみいただけます。

少しずつですが内容を増やしていきますので、どうぞご期待ください。

かんたんイタリア家庭料理-Ricetta集より-

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●　ごぼうレシピを４つ追加しました！　(2012.1.18)
Zuppa di bardana e lenticchie ごぼうとレンズマメのスープ	Pate` di bardana ごぼうのパテ
Insalata tiepida con Bardana ごぼうのシンプル温サラダ	Sedanini di farro salsa bardana 古代小麦ファッロ全粒のセダニーニ・ごぼうソース
Salsa per tutto オルチョ万能ソース	Bruschetta con pomodorino 丘の上のポモドリーノのブルスケッタ
Vellutata di cavolfiori カリフラワーのベルベットスープ	Marinata cavolfiori カリフラワーのマリネ
Pesce marinata alla Siciliana かつおのマリネシチリア風	Melanzane al forno なすのグラタン
Loto alla tegame れんこんの煮物ケッパー風味	Insalata di Loto れんこんのサラダ
Kamut spaghetti pmodoro カムットポモドーロのスパゲッティ	Crostini con fegato レバーペーストのクロスティーニ
Baccala` 干しだらのトマト煮	Verdura umida 蒸し野菜サラダ
Spaghetti di Saragolla con salsa mela サラゴッラ小麦のスパゲッティ・リンゴソース	Kamut limone alla pescatore ほんのりカムット檸檬（リモーネ）の魚介ソース
Spaghetti di Farro con Funghi 古代小麦ファッロのスパゲッティきのこソース	Funghi griglia きのこのグリル
Pomodorino Olio e Origano ミニトマトのシンプルサラダ	Insalata frutti di mare 魚介のサラダ
Frittura di zucchine ズッキーニのフリット	Saute` di Pollo semprice 地鶏のシンプルソテーオレガノ風味
Penne di Kamut con Okura カムット小麦のペンネ・オクラソース	Risotto alla pescatore 魚介のリゾット
gazpacho ガスパチョ	TARAKO Spaghetti たらこスパゲッティ
Paella パエリヤ	Pasta fagioli 古代小麦ファッロのトゥベッティ・金時豆ソース
Vellutata di zucchine ズッキーニのベルベットスープ	Marinata di melanzane なすのマリネ
Spaghetti di kamut con melanzane カムット小麦のスパゲッティ焼きナスソース	Spaghetti di Kamuto con peperoni カムットスパゲッティパプリカソース
Pesce spada alla siciliana カジキマグロのシチリア風	Melanzane alla griglia con salsa capperi ナスのグリル・ケッパーソース
Pollo al cacciatore 地鶏の猟師風	Fusilli salsa broccoli e capperi 古代小麦ファッロのフジッリブロッコリーのケッパーソース
Patate e broccoli じゃがいもとブロッコリーのサラダ・ケッパー風味	Spaghetti di Farro con verza e capperi ファッロスパゲッティのキャベツとツナ・ケッパーソース

バーニャカウダ ● Bagna cauda	カルトッチョ（包み焼き） ● Cartoccio
野菜７種のポタージュ ● Vellutata	かぶのポタージュ ● Veruttata di rapa
かんたんミネストローネ ●　Minestrone semprice	ナスの詰め物 ●　Melanzane ripieni
シシリー風ナスのカポナータ ● Caponata alla siciliana	かぼちゃとインゲンのサラダ ● Insalata zucca e fagiolini
たらとジャガイモのスープ ●Zuppa di pesce con patate	ボロニェーゼ風ソースのパスタ ●Pasta alla Bolognese
人参サラダ　 ●Insalata di carot 人参は有機栽培や無肥料栽培のおいしい人参でやらないとおいしくできないので注意	アボカドとまぐろのサラダ ●Insalata Tonno e Avokado
●白菜と豚肉の蒸し煮	カポナータ ● Ｃａｐｏｎａｔａシシリー風夏野菜の煮込み。酢を加えるのが夏らしい
シンプル野菜ソースのフジッリ ● Fusilli con verdura ズッキーニときのこの旨みが決めて	ファッロスパゲッティのホタテクリーム ●Spaghetti di Farro alla crema
リガトーニのカルボナーラ ●Rigatoni alla carbonara	娼婦風スパゲッティ ●Spaghetti alla puttanesca
にんにくと唐辛子のファッロスパゲッティ ●Spaghetti di Farro Aglio olio peperoncino	ほうれん草とカムットのスパゲッティ ●Spaghetti di kamut con spinaci
ジェメッリのレンズ豆ソース ●Gemelli con lenticchie	ミニトマトとツナのシンプルパスタ ●Rigatoni con pomodorino e tonno
金時豆のトマト煮こみ ●Fagioli con pomodoro	オルチョのリンゴケーキ ●Torta di mele alla Giovanna
ジャガイモとグリーンピースの煮物 ●Patate e Piselli イタリア風の肉じゃが春はグリーンピースをたっぷり入れて作ります	グリーンピースのミートソーススパゲッティ ●Spaghetti con piselli グリーンピースが主役たっぷり入れるのがミソです
あさりとミニトマトのスパゲッティ ●Spaghetti vongole macchiate スパゲッティボンゴレビアンコにミニトマトを加えてトマトのうまみを加えたナポリの郷土料理	生タラとジャガイモのオーブン焼き ●Merluzzo e patate al forno 生タラはオルチョと塩でまりねするのがコツ。臭みも消えてタラのおいしさが残ります

レシピ	ポルペッティ－ナ ●Polpettina パンを加えてふ～わふわ。お年寄りから子供まで人気のイタリア風ミートボール
レシピ	さといものグラタン ●SATOIMO al gratin たまねぎとオルチョで驚くほどおいしいベシャメルソースが出来ます
レシピ	春味のスパゲッティ ●Spaghetti alla primavera 旬のアサリをベースに春野菜なんでもOK。塩味パスタの基本です。
レシピ	アクアパッツァ ●Acqua　Pazza 南イタリア風の魚の煮付け。ミニトマトのだしと、オルチョが決めてです
レシピ	パプリカと地鶏の煮込み ●Tegame Peperoni e Pollo 材料を入れてオルチョと塩を入れるだけ。簡単この上ない。パプリカの本来の味が味わえます
レシピ	ご馳走温サラダ ●Insalata mista ricca 季節の野菜なんでもOK。ゆでる塩分濃度がポイント。
レシピ	雑穀を入れてもOK、トマト丸ごと焼く豪華な一品です ●Pomodoro ripieno caldo トマトの詰め物オーブン焼き
レシピ	中に入れる具はなんでもOKトマトに下味をつけておくのはコツ ●Insalata Pomodoro ripieno トマトの詰め物サラダ
レシピ	新玉ねぎのオニオングラタン風スープ ●Zuppa di cipolla semplice 新玉ねぎのうまみをぎゅっと濃縮したスープ、グラタンにせず鍋でグラタン風にしてしまいます