野生のオレガノ

■野生のオレガノ

◆　オレガノの本当の香りはこれ！野生だから香りが高いのです

5ｇ入り	10ｇ入り	商品名	野生のオレガノ
		生産者	Antonio Russolliro アントニオ・ルッソリッロ
		原産地	南イタリアカンパーニャ州ベネヴェント
		内容量	5g
			10ｇ

●生産者紹介●

■ アントニオさんは小麦・ぶどう（ワイン用）専門の生産者。全ての農産品は有機栽培でつくります。また彼は過疎に悩む自分の住む町をもっと若者に農業のよさを知り後継者を育てるために仲間で協同組合を作りました。小麦でパン、お菓子、野菜や果物で加工品などをつくり町おこしのリーダー的役割を担っている血気あふれる青年です。近年ではアグリトゥリズモを奥さん、お子さんらとともに営業もはじめ自家栽培の農産物、ワイン、オリーブオイルや肉製品を使った郷土料理でもてなしています

●野生のオレガノの産地はどんなところ？●


収穫直前（６月）で熟した小麦	海抜400ｍの山（丘）の中
	← 海抜1800ｍの山の中（白いのがオレガノアントニオが偶然見つけた‘秘密の花園

●野生のオレガノが出来上がるまで●

	通常６月から花が咲くオレガノ。オレガノは‘花‘しかにおわないものでしかも生ハーブとして葉ごと料理に使用することはない。フレッシュの時もだがドライになると葉っぱは全く香りがしない山に自生するオレガノの花は殆ど白くこの白い花のオレガノが香り高い極上品のオレガノになる山の中に入るとそこら中にあるものではなく探すのが大変見つけると大騒ぎ！まるで‘舞茸‘のようだ。
	ちなみにこれは手伝いの私何処にあるのか～目を皿のようにして探す　一本一本手で摘んでいくのだがこれが大変な作業慣れない私は根っこごと引っこ抜きアントニオに怒られる根っこを取ると来年採れなくなるそうだ（当たり前か）山の自然の恵みを頂戴するのを実感！収穫は朝５時起きしてam9：00までがせいぜい。日が高くなると暑さで作業は中断。夕方５時以降また山に登り日が沈むまでオレガノが肉眼で見えるまで作業は続く
	ある程度摘んだオレガノは草でこのように束ねて一つにまとめる白い花が一杯。アントニオは慣れた手つきで次々に束ねていく
	山から下りて摘んできたオレガノを広げ下の葉っぱを手で全部しごきおとし花と茎だけにする花だけをまた一つの束にまとめる
	束ねたオレガノ。これを屋内でじっくりゆっくり乾燥させます約３週間から１ヶ月かかります。
	よく屋外で陰干しするのをみかけますが仕上がりが全く違うそうです。風に当てないでゆっくり乾燥させると香り高く長持ちするそうです
	乾燥終了のオレガノはこのようにザルで花をしごいて下に落とします。出来上がったオレガノは‘野生のオレガノ‘として毎年９月頃日本に到着します。山への収穫と採ったあとの処理など非常に手間がかかりますまたオレガノは花が開花した時が一番香り高く天候にもよるが２～３日が勝負。採れる時期が非常に限られているためとても貴重品です。天候にも左右されやすく、ない時期は全くとれないそうです。しかし栽培モノとは比べようもない香り高く持ちがバツグンです。

● 野生のオレガノの使い方●

イタリア料理、特に南イタリアではバジル・イタリアンパセリ・ローズマリー、そしてオレガノは欠かせないハーブです。この中でオレガノ以外は全てフレッシュをそのまま使うのに対してオレガノはドライになったもののみを使います。生では香りが殆どないためでドライになると香り高いオレガノに変身します。
トマト料理には欠かせないアイテムで私たち日本人がコショウを使うようにオレガノを料理に加え味と風味をだします。トマトのサラダ、トマトソース、また魚料理の風味付け、トマト煮込みの風味付けに加えるとまさに南イタリア料理らしさが増します。


Bruschetta con Pomodoro	Salsa pomodoro semplice
トマトのブルスケッタ質のいいオリーブオイルと共に欠かせないオレガノ。生のトマトをオリーブオイル、塩、オレガノで味付けしトーストしたパンに、にんにくをこすりつけ載せる。野生のオレガノを味わう真骨頂シンプル料理。	シンプルトマトソースオリーブオイルとにんにくでつぶしたトマトをよく炒め、塩・野生のオレガノで調味する。15分ほど煮てできあがり。やばりロングパスタにからめるのが最高！

	通常６月から花が咲くオレガノ。オレガノは‘花‘しかにおわないものでしかも生ハーブとして葉ごと料理に使用することはない。フレッシュの時もだがドライになると葉っぱは全く香りがしない山に自生するオレガノの花は殆ど白くこの白い花のオレガノが香り高い極上品のオレガノになる山の中に入るとそこら中にあるものではなく探すのが大変見つけると大騒ぎ！まるで‘舞茸‘のようだ。
	ちなみにこれは手伝いの私何処にあるのか～目を皿のようにして探す　一本一本手で摘んでいくのだがこれが大変な作業慣れない私は根っこごと引っこ抜きアントニオに怒られる根っこを取ると来年採れなくなるそうだ（当たり前か）山の自然の恵みを頂戴するのを実感！収穫は朝５時起きしてam9：00までがせいぜい。日が高くなると暑さで作業は中断。夕方５時以降また山に登り日が沈むまでオレガノが肉眼で見えるまで作業は続く
	ある程度摘んだオレガノは草でこのように束ねて一つにまとめる白い花が一杯。アントニオは慣れた手つきで次々に束ねていく
	山から下りて摘んできたオレガノを広げ下の葉っぱを手で全部しごきおとし花と茎だけにする花だけをまた一つの束にまとめる
	束ねたオレガノ。これを屋内でじっくりゆっくり乾燥させます約３週間から１ヶ月かかります。
	よく屋外で陰干しするのをみかけますが仕上がりが全く違うそうです。風に当てないでゆっくり乾燥させると香り高く長持ちするそうです
	乾燥終了のオレガノはこのようにザルで花をしごいて下に落とします。出来上がったオレガノは‘野生のオレガノ‘として毎年９月頃日本に到着します。山への収穫と採ったあとの処理など非常に手間がかかりますまたオレガノは花が開花した時が一番香り高く天候にもよるが２～３日が勝負。採れる時期が非常に限られているためとても貴重品です。天候にも左右されやすく、ない時期は全くとれないそうです。しかし栽培モノとは比べようもない香り高く持ちがバツグンです。