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◇もちより料理 東京会場 (3)

アサクラ どんどんいきます! 次はこれはブラウンズフィールド中島デコさんの愛弟子・澤浦さんのレシピ「酒粕チーズのピッツァ」です。すっごくおいしそう。酒粕チーズ、どんな味だったんだろう。

●酒粕チーズのピッツァ

・レシピ
(ピザ生地)
地粉 900g
小麦ふすま 40g
塩  小さじ1
自家製酒粕酵母パン種 1カップ
米飴 小さじ1
ぬるま湯(人肌程度) 250cc
オルチョ 20cc
(酒粕チーズ)
酒粕 150g
豆腐 1と1/2丁
豆乳 150cc
オルチョ 150cc
にんにく 1片
レモン汁 大2
梅酢   小2
塩    小2と1/2
黒コショウ 適量

(トッピング)
長ネギ 1束(6本ぐらい)
オルチョ 100cc
パセリ  適量

 ①生地-オルチョとぬるま湯以外をボウルに入れてよく混ぜる。パン種を入れ、手で散らすように混ぜるぬるま湯を半分ずつぐらいに分けて加える
手でこねていく。粉っぽさがなくなる直前にオルチョを回しいれ10分ほど捏ねる
 ②大き目のタッパーなどに入れ室温で一次発酵させる。生地が1.5倍に膨らみ、指で刺してみて穴がきゅっと締まるくらいになったらOK。
(15℃で6時間くらい)
 ③120gに分割しまるめて蓋のある容器へ。膨らむので他の生地との間をあけるようにする
 ④酒粕チーズは材料を全てフードプロセッサにかける
 ⑤トッピングの長ネギはフライパンで分量の半分のオルチョで強火で短時間さっと炒める。ボウルにあけ残りのオルチョを回しいれておく
 ⑥生地を20cm強の円に伸ばし、酒粕チーズを塗りネギをトッピングして200℃のオーブンで5分ほど焼く
 ⑦みじん切りしたパセリを散らしてできあがり

アサクラ 鬼原さんの「アボカドの甘エビ仕立て」は器もアボカドをつかっているんですね。ソースのマヨネーズにたっぷりオルチョが使用されているそうです。リッチそう~~!

●アボカドの甘エビ仕立て

・レシピ 6人分 
アボカド 4個
レモン汁 大さじ1
小エビ  200g
白ワイン 100cc
エシャロット 3個
固ゆで卵 2個

(ソースマヨネーズ)
卵黄  2個分
白ワインビネガー 大さじ1.5杯
マスタード 小さじ2
塩コショウ 少々
オルチョ 200cc
パセリ  1茎

 ①小エビは背綿をとり鍋に白ワインと一緒に入れて蒸し煮する。2-3分冷まし1cm幅に切り冷蔵庫で冷す
 ②アボカドは身を1.5cm角に切り込みを入れて皮からはずしレモン汁であえて冷蔵庫で冷しておく(皮もとっておく)
 ③固ゆで卵は粗みじん切り、エシャロットは細かくみじん切りする。パセリもみじん切りし冷蔵庫で冷す
 ④マヨネーズを作る。ボールに卵黄、白ワインビネガー、マスタード、塩コショウをホイッパーで混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜもったりしたら出来上がり。
 ⑤1-2-3とマヨネーズ1/2カップを一つのボールで混ぜ、アボカドの皮によそう
 ⑥上からマヨネーズをかけパセリを散らす

さかな レシピをいただいていない方々の料理も一挙ご紹介します。といっても2回に分けですが。
そして、写真に番号をつけられないので、エントリーナンバーはこうしたいと思います。
横をA,B,C。縦を数字の1,2,3として、「A1」のお料理をつくられた方はこの英数字をつけて教えてくださいますか。お待ちしています!

アサクラ なにせ、料理がどんどん食べてなくなったので、写真におさまっていない料理もあるのが大変申し訳ないです。お手元に写真がある方もぜひ私に送ってくださるとありがたいです!

あ、ちょっと待って! 「A-7」は渋谷・自然・天然素材のみでつくる『鮨の大内』千野さんのお寿司です! ネタによってはオルチョをお鮨に使ってくれています。ありがたい。

さかな こちらですね。自然、天然素材のお寿司なんてすてきだー!

さかな ではもう一度。写真をみて、「あ、これ私の料理!」とわかった方は、
 横をA,B,C。縦を数字の1,2,3として、「A1」のお料理をつくられた方はこの英数字をつけて教えてください。お待ちしています!




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